Anche se non si può considerare un vitigno autoctono in senso stretto, l’Erbaluce ha per la provincia di Torino un’importanza storica poiché la sua  presenza è limitata all’area dell’alto Piemonte e soprattutto al Canavese dove si è diffuso trovando le condizioni ambientali migliori per il suo sviluppo. In  questa zona oggi rappresenta il vitigno fondamentale per estensione colturale e valore commerciale dei vini.

L’ Erbaluce è caratterizzato da una vigoria  elevata e dal fatto di avere una fertilità buona solo sulle ultime gemme del tralcio, due fattori che fanno sì che per la sua coltivazione siano necessari  sistemi d’allevamento espansi quali la tradizionale pergola canavesana. Tale forma d’allevamento, unica sul territorio  piemontese, è riconducibile ad una  pergola (detta localmente topia) con pali di sostegno e traverse, generalmente in legno di castagno alte fino a 2 m da terra, portanti i capi a frutto.  Il  grappolo è di media grandezza, cilindrico, un po’ allungato, compatto ma talora più spargolo. Gli acini sono sferoidali con buccia spessa e a maturità assumono  Una particolare  colorazione ambrata se ben esposti al sole.  Dall’Erbaluce si possono ottenere prodotti di diversa tipologia, dagli intensi  spumanti secchi, ai vini tranquilli, agli importanti passiti; tutto per merito delle sue uve che sono dotate di elevata acidità fissa e ben si prestano all’appassimento.

Diffuso in tutto il Canavese, il Neretto di Bairo è un vitigno a bacca rossa che un tempo occupava una posizione predominante nella viticoltura locale. Oggi è sporadicamente presente nei vigneti e concorre alla produzione del Canavese Rosso DOC mentre raramente viene vinificato in purezza.  Per la sua  coltivazione, data l’elevata vigoria e la scarsa fertilità delle gemme alla base del tralcio, è necessaria una forma d’allevamento espansa, quale la tradizionale pergola canavesana che permette una potatura lunga e ricca. La produzione di uva non è  costante poiché abbondanti piogge nel periodo  della  fioritura determinano una limitata allegagione. Nonostante l’uva sia ritenuta di buona qualità per la  vinificazione e soprattutto adatta alla produzione  di vini giovani di pronta beva, si sta assistendo all’abbandono di questo vitigno da parte  dei viticoltori che  scelgono per i loro nuovi impianti varietà a più  elevata e costante produzione.

Coltivato soprattutto nell’alto Canavese il Ner d’Ala è chiamato localmente Vernassa. L’idoneità alla coltura in Piemonte è recente e risale al 2004.  È un  vitigno molto vigoroso che predilige le forme d’allevamento espanse e le potature ricche tradizionali del Canavese. Grazie alle sue caratteristiche ben si adatta anche a condizioni colturali meno favorevoli  quali ad esempio i ritorni di freddo mentre, soprattutto nei terreni fertili, teme un po’ la muffa per via  della conformazione del grappolo che è compatto.  Un tempo era considerata uva a duplice attitudine,  per la vinificazione e per la mensa, utilizzata in tal caso per le doti di buona serbevolezza e per il gusto particolarmente gradevole. Oggi viene vinificata insieme alle uve dei vitigni locali ed in particolare al Nebbiolo per la produzione del Carema.  Se vinificato in purezza origina un vino dal colore vivace e dal profumo speziato.

La Freisa è presente in tutti gli areali viticoli della provincia di Torino con maggiore diffusione nel Pinerolese e nel Chierese dove riesce ad estrinsecare al meglio tutte le sue potenzialità produttive. Presenta  una vigoria medio-elevata con una produzione talora penalizzata da fenomeni di colatura, specie in annate piovose in fioritura. Si adatta bene a forme d’allevamento a controspalliera con potatura ricca.  È un vitigno rustico poco suscettibile alle malattie  crittogamiche in generale, anche se meno tollerante nei confronti dell’oidio. La maturazione è di media epoca ed i grappoli a maturità sono di colore blu-nero. Le  uve conferiscono al vino un gradevole profumo fruttato che viene esaltato nell’ottenimento di vini vivaci;  data la loro buona dotazione di  colore e tannini sono altresì adatte al taglio con altre uve e alla produzione di vini fermi, eventualmente sottoposti ad un breve affinamento.

Vitigno presente in Piemonte quasi esclusivamente nel nord Astigiano, nel Pinerolese e in Collina Torinese, è stato a lungo confuso con altre varietà con cui condivideva il nome “Bonarda” quali ad esempio la Croatina nell’Oltre Po Pavese o l’Uva Rara nel Novarese. Vitigno vigoroso che ben si adatta a  forme  d’allevamento espanse (pergolette) o alla controspalliera; ha una buona resistenza alle malattie ed una discreta costanza  produttiva anche se, in  presenza di virosi, spesso si manifestano importanti fenomeni di acinellatura. Le qualità enologiche sono di particolare interesse: dalle  uve di Bonarda si   ottengono vini di colore intenso e stabile con una buona struttura e  armonia che, grazie ad un’adeguata ma non eccessiva acidità fissa, sono adatti ad   un medio periodo di invecchiamento.

Cultivar aromatica un tempo assai più diffusa ed apprezzata, la Malvasia di Schierano è ora coltivata unicamente nell’area della Collina Torinese e sulle  confinanti colline Astigiane. A causa della sua produttività  moderata soggetta ad alternanza,  è stata nel tempo sostituita da altre varietà.  Vitigno poco   suscettibile all’oidio ed alla muffa del grappolo presenta una maturazione medio-precoce.  Le uve vinificate in purezza danno un vino dolce, aromatico, di  olore gradevole e profumo intenso, equilibrato e poco tannico.

In passato molto diffuso in Piemonte, oggi il Cari è coltivato quasi esclusivamente nel Saluzzese e nel Chierese dove ha la sua zona d’elezione nel  territorio comunale di Baldissero Torinese.  È un vitigno dal medio vigore normalmente allevato a controspalliera con una produttività buona anche se non  costante. Il grappolo è di dimensioni medie, abbastanza serrato e quindi suscettibile agli attacchi  di muffa grigia.  Un tempo rinomata come uva da  mensa, oggi l’uva del Cari viene prevalentemente vinificata in uvaggio con altri vitigni locali; alcuni produttori lo vinificano in purezza ottenendo un vino  rosso-rosato, dalla gradevole tonalità rubino-violacea, dal profumo caratteristico e dall’acidità moderata, secco o lievemente amabile a seconda della  tecnica di  vinificazione adottata.

L’ Avanà è uno dei vitigni che si possono definire “transfrontalieri” per il fatto di essere presente anche in Savoia e Delfinato. Oggi la sua coltivazione in  Piemonte è limitata quasi esclusivamente alla media e alta Valle di Susa ed alla Val Chisone (Pinerolese) dove è allevato utilizzando una controspalliera di  odesta altezza o addirittura ad alberello poiché l’ambiente pedoclimatico estremo ne contiene  il grande vigore.   La sua produzione non è costante  ed  occorre controllare la corretta esposizione al sole dei grappoli per evitare  difetti di colorazione.  Vinificate in purezza le uve danno un vino fresco e  fruttato, leggero di corpo,  dal colore piuttosto scarico ma di ottima tonalità che  degrada velocemente virando all’arancio. Dal 1996 le uve del vitigno  Avanà possono concorrere alla produzione del vino DOC Pinerolese, ed in particolare del Pinerolese Ramìe, e dal 1997, sole o congiuntamente agli altri  vitigni locali (Becuét, Chatus…), alla DOC Valsusa.

Il Becuét  è diffuso in alta e media Valle di Susa, dove è coltivato da tempo immemorabile. È un vitigno vigoroso, soprattutto nei primi anni d’impianto, ma nel tempo equilibra produttività e vigore. La fertilità è elevata e ben distribuita lungo il capo a frutto così che si possono adattare potature lunghe o corte.  Il  rappolo è piccolo, cilindrico o conico, spargolo  con acini dalla forma ovoidale con buccia assai spes- sa. I vini ottenuti dalle sue uve sono caratterizzati  da un estratto notevole e da un corredo polifenolico di primissimo piano.  Data l’elevata concentrazione di materia colorante contenuta nelle sue uve il  Becuét viene prevalentemente utilizzato dai viticoltori come miglioratore nei tagli con altri vitigni, quali ad esempio l’Avanà.  Nonostante ciò non è da  escludere la vinificazione in purezza delle sue uve per la produzione di vini ricchi di corpo e struttura adatti a lunghi invecchiamenti in botti di legno.

Il Dolcetto, ampiamente coltivato in Piemonte, si è diffuso in provincia di Torino in epoca  post fillosserica  quando, per via della sua precocità, è stato  introdotto  soprattutto nelle zone dove in genere la maturità delle cultivar più tardive si raggiunge con difficoltà (zone pedemontane e vallate alpine più  fresche).  Oggi  lo si trova in tutti gli areali viticoli ma con percentuali differenti nelle varie zone: maggiormente diffuso nel Pinerolese e in Valle di Susa ha  una presenza sporadica in Canavese e in Collina Torinese.  È un vitigno di medio vigore con esigenze climatiche piuttosto particolari in quanto, in ambienti  roppo umidi o con regimi termici caratterizzati da elevate differenze di temperatura tra il giorno e la notte, tende a manifestare il fenomeno della  cascola pre- vendemmiale (gli acini tendono a distaccarsi dal peduncolo). La sua produttività è media e fornisce un vino di colo- re rosso rubino violaceo,  di discreta gradazione alcolica e buon corpo da consumare giovane o dopo un breve invecchiamento.

Vitigno rustico e produttivo, è ampiamente diffuso in tutta la provincia anche se spesso coltivato insieme ad altri vitigni. Cultivar di buone caratteristiche  agronomiche e produttive necessita, per una corretta maturazione tecnologica, di somme termiche piuttosto elevate prediligendo esposizioni ben  soleggiate ed asciutte. Se tali esigenze termiche non vengono soddisfatte, le uve possono avere caratteristiche qualitative tali da conferire ai vini  eccessiva ruvidezza ed acidità.  Si adatta a varie forme d’allevamento e potatura anche se le forme alte ed espanse (tipiche di alcune zone del Canavese  e Pinerolese) determinano un aumento dell’acidità per maggiore carico produttivo.  Per quanto riguarda le malattie, se da un lato è poco   suscettibile alla peronospora, d’altro teme la muffa ed il marciume acido. La maturazione è medio-tardiva e la produzione è di solito abbondante.  Le sue uve trovano  impiego in una vasta gamma di vini; nel taglio con altre cultivar apportano alcol, acidità e colore mentre se vinificate in purezza danno  vini di colore rosso  rubino, di buona gradazione alcolica e ben strutturati che si prestano anche ad un moderato invecchiamento.

Sempre associato a suoli acidi e silicei della fascia pedemontana occidentale, lo Chatus è diffuso dalla Val  Maira all’Ossola, testimonianza della sua  importanza passata.  Vitigno rustico, caratterizzato da un vigore medioelevato e un buon equilibrio vegeto-produttivo, fornisce produzioni piuttosto costanti  nche con annate climatiche differenti.  Il grappolo è di media grandezza, con acini piccoli di colore blu nero e buccia molto pruinosa.  Le uve dello  hatus maturano piuttosto tardivamente, dopo il Barbera e prima del Nebbiolo, ed essendo  ricche di estratto di colore dalla loro vinificazione si  ottiene un vino dal colore intenso e di buon corpo. È uno dei vitigni tradizionali più promettenti dal punto di vista enologico; ricerche in questa direzione hanno evidenziato che, secondo le tecniche di cantina utilizzate, si possono ottenere vini più o meno  longevi per tipologie commerciali diverse.

Il Doux d’Henry coltivato nel Pinerolese è conosciuto in zona da secoli tanto che il Conte di Rovasenda lo indicò come vitigno indigeno in particolare dei  comuni di Pinerolo, Bibiana, Perosa Argentina e Torre  Pellice. Oggi gli impianti più importanti sono concentrati nel comune di San Secondo di Pinerolo e  di Prarostino dove i vigneti si spingono fino a quote di  600 m s.l.m.  Il Doux d’Henry è un vitigno di notevole vigoria che richiede sistemi di allevamento  espansi e potature lunghe; la sua  produzione è incostante poiché soggetto a forte colatura fiorale ed acinellatura, anche  per via della maschiosterilità che impone l’impianto  in combinazione con altri vitigni. Resiste alle brinate, alla peronospora e grazie alla conformazione del grappolo, che è spargolo,  anche alla Botrytis cinerea.  Gli acini a maturità sono di rilevanti dimensioni e di colorazione poco intensa. Il gradevole gusto ha fatto si che fosse utilizzato  un tempo come uva da mensa. Dalla vinificazione in purezza si ottiene un vino dal colore poco intenso, leggero, fresco e profumato.